宁强麻辣鸡的基本介绍在陕西宁强，有一种独具特点的风味凉盘，高端的宴席必不可少它；老百姓的餐桌上时容易见到到它；朋友来了必须要吃它；给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，2002年...

宁强麻辣鸡的基本介绍

在陕西宁强，有一种独具特点的风味凉盘，高端的宴席必不可少它；老百姓的餐桌上时容易见到到它；朋友来了必须要吃它；给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。

王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，2002年以当今掌案人王素云之名注册商标，全名是“王素云麻辣鸡”，上边有她的头像。

历史民俗

相传最早源于王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。 五十年代初，宁强渐渐知名的小吃——王婆麻辣鸡，因为它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，伴随岁月的推移，喜欢的人越来越多，今天已成为这里街头便捷小吃中的极品了。

年前，城关镇东门村的两个有胆识年轻人农民，看准了这一点，便挖空心思学习王婆的烹制技术，各自雇了村里好几名年轻人，满怀信心地奔赴古城西安，一在旅游胜地大雁塔找了个立足点，一在 街头摆摊，专门烹制这一名食，向游客们推出。因为这是一种低脂肪高蛋白，味美便宜富有魔力的小吃，吸引着川流不息的人流，买卖越做越红火。

然而，这个名不见于“菜谱”的小吃，是如何兴起的呢？寻根问底，说起来最少也有几十年的历史了。

王婆现住城外新市区。她的婆家本是城内望族，前辈人曾雇有四川成都厨师，技术很好，而最拿手的好菜，则首推麻辣鸡。因此邻里间一提起王家的佳肴，没哪个不称赞这一道菜的。后来王家家道衰落，在旧社会王婆便靠卖麻辣鸡度日。但不知为何？那时她作出来的却尚未达到象大家传闻中的那种风味，还默默无闻。

据了解她在和客户们交际中，积累了经验，得到了启发，自五十年代初期，开始锐意改进，打这将来技术愈加提升，到七十年代便大见效果，真的具备她家昔日那种传统风味，从此名声远播。因为供不应求，经济效益显著，仿制的人，迄至现在为止，城内外已有十余家。

伴随“对外开放、对内搞活”的经济政策进一步地贯彻，第三产业在大家日常，日益显示其不可忽略有哪些用途。近年县上开办的“厨师练习班”，曾邀请年逾七旬的王婆交流经验，在会上介绍了她学会的配料、火候等烹制办法，预料这一 扎根于街头的群众性的风味小吃，通过厨师们的进步和推广应用，将会从街头走向餐桌，登上大雅之堂。

传统名师首推城内王婆及其女儿。现在王婆已经去世，但其女儿大有青出于蓝之势。目前宁强县境各大小饭店和饮食摊点都能制作。

做法

食材用料：

当地草鸡一只约1500克

香料若干

细辣椒面100克

老姜50克

高汤50克

花椒面30克

食谱做法：

1.当地公鸡一只（也就是草鸡或者你们叫的柴鸡），约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜炖煮。

2.将鸡肉煮至7成熟捞出彻底冷却后备用。

3.老姜50克左右切成姜末后挤出姜汁与鸡汤混合后冷却备用

4.将细辣椒面用5成热的色拉油炸制做成油泼辣椒备用

5.最后将冷却的鸡肉斩成菱形小块，先拌入盐和适当的花椒面，然后拌入筹备好的鸡汤姜汁和油泼辣椒就能了。看看颜色是否非常诱惑呀

注意：鸡在处置干净将来先挂起来晾一段时间，将多余的水分晾干。
2、细辣椒面先用平底锅小火煎制一下。