槟豆凉粉的基本介绍槟豆凉粉是陕西汉中著名的汉族小吃，当地人夏季吃凉粉消暑解渴，冬季则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以槟豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的槟豆凉粉更为可口。热凉粉食用方法比较讲究，...

槟豆凉粉的基本介绍

槟豆凉粉是陕西汉中著名的汉族小吃，当地人夏季吃凉粉消暑解渴，冬季则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以槟豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的槟豆凉粉更为可口。

热凉粉食用方法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。

热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不需要盐、酱、醋，只须在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就好了。味香色佳，经济便宜。特别冬天之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷

槟豆这东西外地就非常难找到了，貌似汉中周遍原先的野生物，没什么人专门去种植的，当然其他的作物也可做为凉粉材料，主要淀粉多就对了

做法

1) 筹备绿豆或胡豆的淀粉。筹备1个1/2杯的量杯。

2) 盛出1/2杯的淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比率是1：6，用什么工具来量并无关紧要，把比率弄好了就好。另外，关于比率，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，刚开始水还没有热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就能比较容易地倒扣出来了。如果是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不美味了

5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。